Celebrată anual la 1 octombrie, Ziua Mondială a Cafelei oferă oportunitatea de a evidenția importanța unuia dintre cele mai apreciate produse agroalimentare la nivel mondial, atât prin diversitatea profilurilor sale senzoriale, cât și prin numeroasele posibilități de valorificare în industria alimentară.
La nivelul Departamentului de Ingineria Produselor Alimentare, această zi a fost marcată alături de studenții programelor de studii universitare de licență Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole (TPPA) și Controlul și Securitatea Produselor Alimentare (CSPA) prin organizarea a două ateliere aplicative.
Primul atelier a fost dedicat evaluării senzoriale și caracterizării fizico-chimice a mai multor variante de cafea, studenții analizând aspectul, culoarea, aroma, gustul și parametri fizico-chimici specifici (pH, aciditate, substanță uscată solubilă), în vederea înțelegerii factorilor care influențează calitatea și acceptabilitatea acestui produs.
Cel de-al doilea atelier a avut ca temă evaluarea senzorială a trei tipuri de prăjituri cu cafea, realizate de o absolventă a programului de studii universitare de licență Controlul și Securitatea Produselor Alimentare (CSPA). Produsele au evidențiat modalități diferite de integrare a cafelei în produse de cofetărie și au permis analiza influenței ingredientelor și a structurii produsului asupra caracteristicilor senzoriale finale.
Evaluarea comparativă a deserturilor le-a oferit studenților posibilitatea de a observa modul în care formularea produsului influențează textura, aroma, gustul și acceptabilitatea senzorială. Activitatea a constituit un exemplu practic privind rolul evaluării senzoriale în dezvoltarea și optimizarea produselor alimentare și a evidențiat versatilitatea cafelei ca ingredient utilizat în produse de cofetărie.
Prin astfel de activități, Departamentul de Ingineria Produselor Alimentare promovează învățarea aplicată și consolidarea competențelor profesionale ale studenților prin integrarea metodelor de analiză și evaluare a calității în contexte practice relevante pentru domeniul alimentar.
