În cadrul activităților de cercetare și inovare din domeniul industriei alimentare, studenții noștri au dezvoltat două tipuri de fursecuri cu valoare nutritivă îmbunătățită, concepute pentru a răspunde cerințelor actuale ale consumatorilor preocupați de sănătate și de o alimentație echilibrată.
🔸 Fursecuri cu amarant
Amarantul este considerat o pseudocereală cu proprietăți nutritive remarcabile, fiind apreciat pentru conținutul ridicat de proteine de calitate, fibre alimentare, minerale și compuși bioactivi. Prin integrarea făinii de amarant în rețeta clasică de fursecuri, a fost obținut un produs cu valoare nutritivă superioară, gust plăcut și caracteristici senzoriale apreciate de consumatori.
🔸 Fursecuri îmbogățite cu fibre de cicoare
Fibrele de cicoare, cunoscute în special prin conținutul lor de inulină, reprezintă ingrediente funcționale cu efect prebiotic, contribuind la menținerea echilibrului microbiotei intestinale și la susținerea sănătății digestive. Adaosul de fibre de cicoare a permis obținerea unor fursecuri cu un conținut crescut de fibre, păstrând în același timp textura și aroma specifice produselor de patiserie de calitate.
Aceste produse sunt rezultatul implicării studenților în activități de cercetare aplicată, dezvoltare experimentală și testare senzorială, demonstrând capacitatea noii generații de specialiști de a transforma cunoștințele științifice în soluții alimentare inovatoare.
În procesul de dezvoltare au fost urmărite:
- îmbunătățirea valorii nutritive;
- utilizarea ingredientelor funcționale;
- menținerea calității senzoriale;
- răspunsul la tendințele actuale privind alimentația sănătoasă;
- promovarea inovării în industria alimentară.
Inovația începe cu idei curajoase, iar viitorul alimentației sănătoase se construiește astăzi prin cercetare, creativitate și pasiune.
