Ziua Mondială a Ciocolatei – între tradiție, cercetare și inovație în ingineria alimentară- 7 iulie 2026
Ziua Mondială a Ciocolatei reprezintă mai mult decât o celebrare a unui produs apreciat la nivel global. Este un prilej de a evidenția rolul cercetării și al inovației în dezvoltarea unor produse alimentare cu valoare adăugată, adaptate cerințelor actuale ale consumatorilor.
În acest context, în cadrul unei lucrări de disertație realizate în cadrul specializării de master Controlul și Expertiza Alimentelor din cadrul Departamentului de Ingineria Produselor Alimentare, a fost dezvoltat un produs inovativ – ciocolată neagră fortificată cu aronia liofilizată. Alegerea aroniei ca ingredient funcțional s-a bazat pe conținutul său ridicat de compuși bioactivi, în special polifenoli și antioxidanți, care contribuie la creșterea valorii nutritive și funcționale a produsului finit. Integrarea aroniei liofilizate în matricea de ciocolată a urmărit obținerea unui echilibru între proprietățile funcționale și acceptabilitatea senzorială, astfel încât beneficiile nutriționale să fie însoțite de o experiență gustativă plăcută.
Un element important al demersului de cercetare l-a constituit evaluarea acceptabilității produsului de către potențiali consumatori. În acest sens, ciocolata neagră îmbogățită cu aronia liofilizată a fost supusă unei sesiuni de degustare și evaluare senzorială la care au participat studenți din cadrul Departamentului de Ingineria Produselor Alimentare, precum și elevi ai Liceului Tehnologic „Grigore Năstase” Tărtășești. Activitatea a oferit oportunitatea de a colecta opinii privind aspectul, aroma, textura, gustul și acceptabilitatea generală a produsului, contribuind la validarea conceptului și la identificarea direcțiilor de îmbunătățire.
De Ziua Mondială a Ciocolatei, celebrăm nu doar savoarea unui produs emblematic, ci și creativitatea, pasiunea și munca de cercetare care stau la baza dezvoltării unor alimente inovatoare.
Ciocolata devine astfel mai mult decât un desert – devine un rezultat al cercetării, al inovației și al dorinței de a crea produse alimentare cu beneficii reale pentru consumatori.
